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老酒鉴别的3个诀窍!你知道几个?

2019-03-01 08:32:16    533次浏览

关于老酒鉴别,这个问题很专业,初学者一时半会不容易完全掌握。现给大家介绍一些最基本的鉴别常识。

1.看包浆

所谓包浆,指岁月在酒瓶上留下来的痕迹。如同一个老人,岁月会在其脸上留下皱褶和色斑。酒也一样,年代越长,包浆越深重。包浆是在长期的存放中自然形成的。是灰尘、水份、雾霾、紫外线等共同作用的结果。自然包浆的特征是:陈旧、黄黑、熟滑、幽光。有层次感,有积淀感。与新品的鲜亮、浮躁、干涩、贼光正好相反。

假包浆一般是用茶水、酱油醋、铁锈等为原料,经人工侵蚀打磨而成。鉴别时,一是看,看其颜色是否自然。太黑、太旧、太破烂的形状往往是人工做旧。二是闻,闻包浆表面有无异味。三是擦,用手指或抹布擦拭包浆表面,看看能否轻易擦掉。凡颜色不自然,有异味,轻易能擦掉的包浆往往是人工制作的。

2.看酒花

酒花是指摇晃酒瓶时产生的酒液气泡。方法是:一只手拿紧酒瓶,上下快速晃动三四下,观察酒液表面骤起的小气泡。一般情况下,越老越好的酒酒花越多越细密,停留的时间也越长(30秒左右)。但60度以上的白酒酒花稍大一点(如绿豆),停留的时间也稍短一点(十几秒)。40度以下的低度酒酒花非常少,几乎没有。停留的时间更短(几秒钟)。

假酒一般用劣质酒制作,或者用低度酒冒充高度酒。酒花稀疏而停留时间短。但是随着科技的发展,制假手法也有翻新——用添加剂制作酒花。识别这类假酒,主要是看酒花的大小、颜色和停留时间。用添加剂制作的酒花往往过于细密,颜色发白,如同洗衣粉泡沫。而且停留的时间特别长(一二分钟)。遇到这种情况就要特别注意鉴别。

3.看特征

即酒瓶包装上的特征。任何一款酒,都有其独特的特征。这些特征反映在酒瓶制作、封膜材质、商标印刷、日期显示、文字图案形状等等方面。有些特征是无意形成的,比如在印刷过程中产生。有的特征是生产厂家有意制作。

比如八十年代中期茅台酒的“暗记”,其中一处在瓶盖封膜顶部,由“茅台”二字的变形字体组成。是在封膜材料制作时印上去的,安装到瓶盖上以后,由于封膜干燥收缩,形成了一个非常特别的标志。

字体的形状,忽隐忽现的笔划使制假者非常难以模仿。又如茅台酒的日期显示,除九十年代有三年是用红色字体显示外,其余时间全部是用深蓝(黑)色墨水打印日期。制假者不了解这一特征,在不该用红色墨水的时间用红色墨水打印日期,结果成了明显的“一眼假”。掌握了酒的特征,才能提高鉴别的能力。

用特征鉴别老酒有一定的难度。鉴别者需要掌握各种酒的各种特征。而这些特征又是在不断的变化的。初学者只有在收藏过程中仔细观察,不断探索,认真研究,积累经验,才能运用自如,不断提高自己的鉴别能力。

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